大师日记|从业24年,我只愿毫无保留的“传承”

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  2019-07-12 15:52

  来源:昆明欧米奇西点西餐

大师日记|从业24年,我只愿毫无保留的“传承”

  1995年,20岁的黄克刚刚毕业。在那个还包分配的年代,他被学校分配到当时很有名的大酒店,从此开始扎根餐饮行业,在这里一做就是4年,掌握了各式菜色也熟练了酒店管理运营。

  1999年,由于想继续拓宽西式餐饮技艺,他选择离开酒店,来到精致的西餐厅主攻西餐。一边工作一边自学咖啡调酒等西式餐饮技艺。用大家常说的一句话就是:“那个年代做技术的,都比较长情,通常会在一个地方做很久,不像现在的年轻人扛不住压力会不断跳槽。”

  

路上,黄老师一做就是10年,后来又开始寻求突破,毕竟当时的市场发展先驱依然集中在一线城市,想接触更前沿、更专业的西餐知识和技艺是要前往更好的平台。

  有了这个想法的他,马上付诸行动。只身前往杭州,顺利在嘉里中心的西餐厅担任西厨房总厨,进阶自己的西餐技能。

  从西餐主厨转变到欧米奇的西餐讲师,身份的转变,环境的转变,心态的转变,虽然很多种变化。但在西餐技艺上,他说有一点是不变的,“对西餐菜品的理念和创新”。

  “口感、造型、搭配,是西式餐饮的重要因素,西餐有多种搭配方式,我是一个更注重创新的人,有时候会做一些教学大纲以外的创新搭配,会带来很多新的收获。”

  “同时,做西餐又是严谨的。所以在上课时,我会严格的要求同学们,无论是对待菜品还是教室卫生、厨具摆设这些小细节,甚至与人相处等方面。好习惯的养成对学员未来工作生活至关重要。”

  在外工作这些年,他总结工作中最重要的就是要学会团队合作以及与人协作,想要在西厨房做下去,要懂得每个人都不是一个独立的个体。

  

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  黄老师还有个最大的心愿,就是希望学员们能够传承下去自己这些年所学的手艺和技能。

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